第一百五十九章 啥时候上桌

工人拎着饭盒，盒盖缝隙里还冒着点余温。

走路都带小跑，鞋底擦着地砖发出窸窣声，就图个快，吃两口垫垫肚子赶紧走人。

早上最头疼的不是口味，是“抢时间”。

排到窗口了，凳子刚腾出来又被别人占了。

面刚下锅，人已经催第三遍了；还有人站在队伍末尾就先喊。

“老板，我要一碗素面，不要葱花，多放点醋！”

话音未落，又补一句。

“算了，换牛肉面，快点！”

汤还直冒白气呢，孩子小嘴一张，烫得直咧嘴，腮帮子鼓着不敢咽，眼泪在眼眶里打转。

家长急得直跺脚，一边吹气一边用勺子搅面。

有人连筷子都没抽开，直接掰断一头蘸着汤吃。

再晚个把钟头来的，画风就全变了。

老头老太太挎着菜篮子，篮底垫着旧毛巾，里面码着青椒、豆角和一小把小葱。

逛完早市顺道拐进来，不催不赶，一碗面能吃上二十分钟。

老太太夹起一根面，挑高了看透光不透光，再放嘴里细细嚼。

最后端起碗，小口小口喝汤，碗底剩半勺才放下。

中午客人稀稀拉拉，多是跑乡镇办事的。

公文包斜挂在椅背上，领带松了一半，一边翻文件一边扒拉面。

有人点碗面，另加一份凉拌黄瓜。

晚上又变回主力战场。

家长下班晚，家里灶台冷着，只好带娃来凑合一口。

工人拖着一身疲惫坐下，工装裤膝盖处磨得发亮。

端碗面跟老熟人唠两句，吃得慢、坐得久。

有人还想点俩小炒、喝口小酒解解乏。

可店里压根没备酒，人家只好叹口气，端碗走了。

开店不是开救济站，哪能啥人都伺候周全？

真要样样兼顾，后厨熬通宵都干不完。

说到底，面好不好吃才是硬道理。

再热情的笑脸，端出一碗坨成团、寡淡没味的面条，客人转身就走。

过了几天，乔清妍把后厨的师傅们全叫到一起，开门见山。

“早上这摊子乱得像炸窝的蜂，得想法子稳住。”

后厨掌勺的除了胖子，还有个何以亮。

“乔同志这话说到心坎上了！早上就跟打擂台似的，手忙脚乱，面还没捞出来，客人已经在门口探头了。”

“好多带娃的，孩子扒拉两口就不肯吃了，大人急着走，碗里剩一大半，最后全倒进泔水桶，唉，看着糟蹋粮食，心里不是滋味！再过一阵子天热起来，谁愿意大清早喝滚烫的汤面啊？光是闻着那股热气就犯腻！”

“那你觉得，有啥招能破这个局？”

何以亮拧着眉毛，手指在下巴上蹭了蹭。

“难呐！面条这玩意儿一放就软，一凉就粘，坨了谁肯要？”

“非得热着才叫面条？”

乔清妍眼睛一亮。

“谁说面条非得烫嘴才地道？”

何以亮猛地抬头。

“乔同志，你有主意了？”

“我想着，大夏天早上，咱把热汤面换成清爽的凉面、凉皮，头天晚上就能拌好卤料、码好配料，客人一来，浇汁一拌，三秒出碗。没座位？打包带走也行；实在跑得飞快，拎着纸袋边走边吃都成！”

“凉面？凉皮？”

何以亮一愣，挠了挠头。

“这名字听着新鲜……是不是菜市场卖的那种冰凉凉的凉粉？就那个，回家自己拌酱油辣子吃的？好像没多少人专门跑来吃它啊……”

“不是那种滑溜溜的凉粉，是凉皮！咱今儿就动手试试！”

晚上卖啥？

乔清妍压根没想加新主食。

摆两坛酒、配点小菜，稳稳当当就成。

“县城里，哪家下酒的小菜最叫座？”

秦鱼一拍大腿。

“阳北路拐角那家老摊子！炒花生脆得很，还顺带弄点鸭爪、鸡爪这些嚼劲十足的零嘴。”

“行嘞！二姐你明儿抽空过去瞅瞅，客人买不买账？要是大家伙儿都抢着买，咱就跟人家谈合作：他们供菜，咱来卖，卖一盘，咱收个几毛辛苦费，不伤和气，还能省心！”

“妥了！”

“要是没啥别的事，咱们这就开干，先整凉面，再攻凉皮！”

大伙儿眼睛都亮了，撸起袖子就等上手。

“乔同志，你发话，咱听你的！”

凉面嘛，说白了就是快准狠。

面条下锅，水烧滚后立刻放入，别煮蔫了，一断生就捞出来，迅速冲进冰凉的井水里。

反复过几遍，直到面条彻底降温，再捞出沥干水分，滴两滴香油拌匀。

放半天都不坨，清爽得很！

口味先推俩。

一个撕鸡丝拌的。

鸡胸肉煮熟后用手撕成细丝，加芝麻酱、蒜泥、醋、糖和少量辣椒油调匀。

一个炖肉酱拌的。

选用五花肉丁慢火煸炒出油，加入豆瓣酱、黄豆酱、八角、桂皮熬煮两小时。

肉酱浓稠微带焦香。

厨房里人多手巧，你切葱我剁蒜他调酱。

有人负责煮面，有人负责备料，有人负责装碗。

转眼几碗热腾腾的凉面就端上桌。

自家人先尝，又拉住几个吃面的老主顾帮忙试味，人人竖大拇指。

“这玩意儿太对夏天胃口了！解暑又顶饿！”

一听这话，大伙心里那股劲儿更足了。

可凉皮就不一样了。

光揉面、洗面、等浆水沉底、滤渣倒水。

一套活儿下来，天都黑透了。

秦书彦下班回小洋楼，没见着乔清妍人影。

一问才知在面馆忙活，拔腿就赶过来了。

肚子早咕咕叫唤了，可乔清妍硬是拦着他。

“不准动面条！必须等凉皮出锅！”

秦书彦垮着脸，一手捂肚子，一手扒拉柜台边沿。

“清妍～老婆～我真扛不住了！不图龙肝凤髓，就求一碗素面垫垫底，成不成啊？”

秦鱼看不下去了，直叹气。

“让他先吃口热乎的吧，怪可怜见的……”

乔清妍笑眯眯摇头。

“不行！咱今天忙前忙后，为面馆谋出路、找活路，他这胃，正好帮咱实测新品，这可是义务试吃员，分文不收，还自带好评，划算得很！”

秦书彦一脸绝望。

“划算……是划算，可老婆，这凉皮它到底啥时候能上桌啊？”

“马上！马上！”

乔清妍一瞧面糊沉淀得差不多了，招呼何以亮。

“照我说的来，舀一勺面糊，薄薄地铺满盆底，不能厚也不能漏，然后把盆搁进烧滚的面汤锅里，一烫就成！等它凝成亮晶晶的一层皮，揭下来，接着铺第二张！”